Un estilo de vida más saludable no debe impedirnos disfrutar de nuestros platos favoritos y comidas reconfortantes, con un poco de creatividad, nuestro querido pollo guisado con arroz se adapta a nuestra vida baja en carbohidratos.
Ingredientes
Pollo guisado
- 900 g muslos de pollo con hueso y piel
- 2 cdta. sal, o al gusto, cantidad dividida
- 1 cdta. pimienta, o al gusto, cantidad dividida
- 60 ml aceite de aguacate
- 70 g cebollas rojas picadas
- 4 dientes de ajo grandes, triturados
- 150 g pimientos rojos, cortado en cubitos
- 360 g tomates picados
- 45 g aceitunas verdes sin semillas
- 1 cdta. semillas de comino
- ½ cdta. pimienta cayena
- 60 ml (4 g) hojas de cilantro fresco
Arroz de coliflor
- 400 g (900 ml) coliflor rallada
- ½ cdta. perejil seco
- 1 cda. ajo en polvo
- 1½ cdta. sal
- ½ limón, jugo
- 2 cda. aceite de oliva
Instrucciones
Pollo guisado
- Secar el pollo con una toalla de papel. Sazonar con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta.
- Calentar el aceite a temperatura media, cocinar el pollo hasta que esté ligeramente dorado, rotando para que se dore uniformemente.
- Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento y cocinar revolviendo hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida.
- Agregar el tomate, las aceitunas, el comino y la pimienta de cayena; mezclar bien.
- Bajar el fuego, tapar y cocer durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego. Mezclar el cilantro.
Arroz de coliflor
- Mezclar la coliflor rallada, el perejil seco, el ajo en polvo, la sal y el jugo de limón.
- Calentar el aceite a fuego medio. Agregar el coliflor y cocer durante 5 minutos revolviendo con frecuencia.
- Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y servir con el pollo guisado.